شرح خطوات صناعة العصائر والمشروبات والنكتار
الاء الشافعي آخر تحديث :
صناعة العصائر والمشروبات والنكتار من خلال موقع فكرة، أن صناعة العصائر والمشروبات والنكتار شهد في الأيام الأخيرة تطورا ملحوظا سواء من ناحية الأنتاج أو من ناحية التقنيات الحديثة التي بات يتم استخدامها وهذا فتح الباب الي مزيدا من الأبتكارات والأختراعات المتميزة واليوم سنتعرف معا على صناعة العصائر والمشروبات والنكتار في السطور القادمة فتابعونا.
عناصر المقال
صناعة العصائر والمشروبات والنكتار
- إن صناعة العصائر والنكتار كان لها نصيبا من التطور الكبير الذي شهدته تلك الصناعة حيث أن صناعة العصائر الطبيعية والنكتار له أهمية كبيرة في الوطن العربي.
- وتتمثل أهمية صناعة العصائر والمشروبات والنكتار في ارتفاع درجة الحرارة في الوطن العربي وهذا ما يجعل الجسم في حاجة مستمرة إلى العصائر والمشروبات والنكتار.
ما هي العصائر؟
- العصائر هو مشروب طبيعي غير متخمر ولكنه يكون لدينا قابلية لتخمر.
- تتكون العصائر من نوع واحد أو أكثر من ثمار الفاكهة او الخضر السليمة الناضجة والتي قد تحتوي علي اللب كله أو جزء منه.
- وتكون العصائر خالية من البذور والقشور والألياف الخشنة ويمكن استهلاكها مباشرة بعد إعداده او يمكن احتفاظه بصفاته الخارجية وقيمته الغذائية.
- هناك بعض العصائر التي تكون عكره أو رائق ويختلف باختلاف نوع الفاكهة.
- يمكن تناول العصير مركزا أو يمكن تناوله يعد تخفيف العصير المركز على أن يظل محتفظا بصفته سواء تلك الصفات الطبيعية أو الحسية أو الغذائية.
أنواع العصائر
إن نوع العصائر يختلف باختلاف طريقة اعداد العصائر ومن أهم أنواع العصائر ما يلي:
عصائر طازجة
- هي عصائر يتم الحصول عليها من خلال العصر الميكانيكي للثمار.
عصائر طبيعية معاد تكوينها
- يتم من خلالها تخفيف العصائر المركزة مع الاحتفاظ بكامل مواصفاتها من الملمس الحسي والمظهر الطبيعي، والكيميائي وذلك لتحضير عصير الثمار التي يتم تحضيرها منه.
عصائر مركزة
- هو عصير يتم الحصول عليه من خلال إضافة الماء للثمرة التي لا يمكن عصرها ميكانيكيا.
- وذلك رغبة في الحصول على العصير المركز.
عصائر مركزة محلي
- العصير المركز المحلي هو العصير الذي تتجاوز نسبة السكر فيه أكثر من 50% من نسبة السكر التي يمكن الحصول عليها عند تحضير العصير المخفف من الثمار.
- العصائر المحلاة والمركزة يمكن الحصول عليها بعدة طرق منها التركيز بالتبخير، بالحرارة العادية أو بالحرارة والتفريغ، والتركيز بالتجميد، التركيز بالترشيح الفوقي، التركيز بالتناضح العكسي.
النكتار
- هو سائل طبيعي غير متخمر ولكنه يكون قابل لتخمر.
- يتم الحصول عليه من خلال إضافة الماء مع إضافة السكر أو العسل أو بدونهما إلى عصير الفاكهة أو الخضروات غير المركز.
- ويمكن في النكتار الاستعانة بالنكهات أو لب ثمرة الفاكهة المستخدمة في العصير لتحضير النكتار.
- الحد الأدنى العصير الذي يتم استخدامه في النكتار سواء كان مركز أو غير مركز بين (25-50%).
المشروبات
- يتم اعدادها من خلال التخفيف العصائر المركزة أو إضافة النكهات المحلية السكرية.
- والمشروبات نوعين وهما كالتالي:
- مشروبات الفاكهة: هو مشروب غير متخمر معد للاستهلاك المباشر يكون نتيجة خلط عصير الفاكهة مع الماء وبعض المحليات الطبيعية أو من خلال إضافة بعض المواد الأخرى مثل الأحماض العضوية، والمواد الملونة، والنكهات، ومضادات الاكسدة، والمثبتات
- المشروبات الصناعية: هو عبارة عن مشروب تم تحضيره من خلال اضافة النكهات، والألوان، والمواد الحافظة، و الأحماض العضوية، والمواد الملونة، ومضادات الاكسدة، والمثبتات، والمحليات الصناعية.
عزيزى القارى نتمني أن نكون قدمنا لكم توضيح وشرح مميز لجميع المعلومات التي تخص صناعة العصائر والمشروبات والنكتار ونحن علي استعداد لتلقي تعليقاتكم واستفساراتكم وسرعة الرد عليها.