من ماذا تصنع المعكرونة واهم المكونات الاساسية

من ماذا تصنع المعكرونة؟ وكيف تصنع؟ فالمعكرونة من أكثر الأطباق شعبية وانتشارًا في العالم، وهي تعد أحد الأطباق الأساسية لبعض الشعوب الأجنبية، فهي الطبق الرئيسي والأشهر في إيطاليا، وكذلك بعض الدول العربية، كما تدخل بسهولة في العديد من الوصفات، وسنتناول في فكرة الكثير عما يخص هذا الطبق الشهير.

من ماذا تصنع المعكرونة

تتكون المعكرونة من عدة مكونات نشرح كل منها فيما يأتي:

• دقيق السميد أو السيمولينا: هو العنصر الأساسي والرئيسي في المعكرونة، إذ يستخرج من قلب القمح الصلب، ويزرع خصيصًا لاستخدامه في صناعة المعكرونة وذلك لارتفاع قيمته الغذائية، فيحتوي على نسبة عالية من البروتين ونسبة قليلة من النشا، ولكن في بلدان مثل شرق آسيا، يقومون بصنع المعكرونة باستخدام دقيق الأرز.
• الماء: يتم تزويد السميد بالماء بكمي كافية لتحويله لعجين، نسبة الرطوبة فيه حوالي 31%، ولا بد أن يكون نوع الماء المستخدم شديد النقاء، وكذلك درجة حرارة الماء المضاف تحدث فارقًا في جودة المعكرونة، فيجب أن تكون حرارة الماء المضاف بين 40-60 درجة.
• الملح: يضاف بكمية صغيرة جدا.
• البيض: أحيانًا يتم إضافة البيض إلي بعض الأنواع وأيضا صفار البيض.
• الأعشاب والتوابل: إضافتهم شائعة في بعض أنواع المعكرونة.

كيفية صنع المعكرونة

يتم تصنيع المعكرونة في المصانع عن طريق عدة خطوات، نتناولها بالترتيب:

• خلط المكونات: يتم خلط المكونين الرئيسيين مع بعضهما، أي دقيق السميد والماء، ويكون ذلك عن طريق العجانات الأوتوماتيكية، مع الأخذ في الاعتبار بأن تكون نسبة الماء في الخليط 35% كي تكون نسبة رطوبة العجين 31%، ويراعي تجانس الخليط، وتمتع الآلة بأنظمة تفريغ، لمنع تكون الفقاقيع الهوائية داخل المنتج.
• التشكيل: يتم دفع العجينة في وحدة ضغط، تتأكد من تجانس الخليط وتقوم بتشكيله حسب الشكل المطلوب.
• التجفيف: تتم عملية التجفيف بعد عملية التشكيل، وذلك للتخلص من الرطوبة الزائدة في المنتج والوصول إلى النسبة المسموح بها حسب مواصفات الجودة.
• التعبئة: تتم بعد عملية التجفيف أو التهوية، يقوموا بتعبئة المنتج في أكياس نظيفة ومناسبة، ويتم تعبأتها في أكياس وزنها 10كجم للاستهلاك التجاري.

فوائد المعكرونة

للمكرونة فوئد لأنها تحتوي على بعض العناصر التي يحتاجها الجسم، نتعرف عليها فيما يلي:

• تمد الجسم بالكمية اللازمة بالكربوهيدرات، كي يكون نظامك الصحي نظام متجانس ومتكامل.
• كما أنها تحتوي على كمية مناسبة من الألياف الهامة لصحة الجهاز الهضمي.
• في بعض الأنواع تحتوي المعكرونة على سعرات حرارية منخفضة فينصح بتناولها.
• المعكرونة قادرة على الدخول في أطباق ووصفات عديدة، ومن السهل تحويلها إلى وجبة عالية القيمة الغذائية ومتكاملة إذا ما تم تناولها مع الخضراوات والبروتينات.

أضرار المعكرونة

تتزايد أضرار المعكرونة وتبرز عند تناولها بكثرة، ومن أضرارها:

• تحتوي المعكرونة على نسبة عالية من الكربوهيدرات التي تتفكك إلى جلوكوز، ما يتسبب في ارتفاع سكر الدم ويهدد مرض السكري، وأيضا تناولها بكثرة يهدد بمواجهة مشكلة السمنة لذات السبب.
• الجلوتين الموجود في المعكرونة قد يسبب العديد من المشكلات، هناك الكثيرين ممن يعانون من حساسية تجاه الجلوتين، مما يسبب العديد من المشكلات في الجهاز الهضمي.

نصائح لجعل المعكرونة صحية أكثر

نقدم لم النصائح التي تساعدك على تجنب المشكلات الصحية المصاحبة لتناول المعكرونة:

• تناول المكرونة باعتدال وبكميات قليلة.
• اختر الأنواع الجيدة عند الشراء، كما أن اختيار طريقة الطهي هامة أيضًا، فإضاقة الجبن مثلا يزيد من نسبة الدهون التي تتناولها.
• أضف الكمية المناسبة من البروتينات إلى جانب طبق المعكرونة.

طرح سؤال من ماذا تصنع المعكرونة جعلنا نناقش عدة أمور، ويمكننا التوصل الآن إلى أن الاعتدال دائمًا هو الأفضل في كل شيء ولا سيما في الطريقة الصحيحة لتناول الطعام للحفاظ على الصحة.